NOTRE CARTE
LES GRINGOTES
APÉRITIF Focaccia, charcuterie artisanale 12
TERROIR Planche charcuterie Noir de Bigorre & Fromages affinés Marchand 18
PLAISIR Assortiment de nos différentes planches & croque-garçon à la truffe 27
GRIGNOTAGES DU TERROIR
LE CROQUE-GARCON A LA TRUFFE 8
Tartine de pain ardennais, jambon blanc artisanal de Meuse, béchamel à la truffe et mimolette
FOIE GRAS MAISON DES LANDES 10
Belle tranche de foie gras maison, chutney de saison & tartine de pain aux céréales bio
SAUMON GRAVLAX 10
Saumon Label Rouge mariné aux épices, servi sur une gaufre maison croustillante au sésame, crème norvégienne
TATAKI DE BOEUF 8
Rond parisien mariné et saisi, servi froid en vinaigrette montée parmesan, anchois, balsamique
TRUFFELLA 19
Pâte artisanale, crème tartuffa, huile de truffe, champignons, copeaux de truffe, jambon cuit artisanal, stracciatella, burrata 125g, roquette
FRAICHEUR & GOURMANDISE
LA CHICKEN GRILL DE VOLAILLE 18
Filet de poulet français pané maison & frit minute, romaine, lard grillé, sauce césar maison, grana padano
TARTARE AUX DEUX SAUMONS 20
Duo de saumon Label Rouge et gravlax, liaison au yaourt frais, oignons rouges, cébette, herbes tendres
SAVEURS IODÉES 23
Pétales de cabillaud, saint-jacques snackées, haricots vert en vinaigrette d'agrumes, asperge, éclats de noisettes, laquage beurre blanc agrumes
MI-CRU DE THON CONDIMENT NICOISE 22
Thon sashimi juste snacké agrémenté des saveurs d'une niçoise
LES CLASSIQUES DU GRILL M.
TARTARE DU GRILL au couteau ou haché 20
Direct éleveurs lorrains, au couteau ou haché et assaisonné de ketchup, moutarde, vinaigre balsamique blanc, échalote, cébette, persil, cerfeuil, piment d'espelette > En version XL (400g) 31
TEMPURA DU GRILL 18
Filet poulet français, pané maison et frit minute sauce fromage blanc, curcuma, tandoori / Frites fraîches
RIBS ENTIER TEX MEX 26
Travers de porc marinés et caramélisés, sauce barbecue, marmelade de maïs, cactus, fêta et oignons
POLPETTES & RIGATONI 22
Authentiques boulettes de veau & porc fermier aux herbes et rigatoni napolitaine
ANDOUILLETTE AAAAA 22
Véritable andouillette de Troyes, crème moutarde à l'ancienne et purée au foin
ROGNONS DE VEAU D'AVEYRON 24
Servis en Staub, sauce aux morilles et purée maison au foin
HAMBURGER MADE IN FRANCE 24
Bun au lin doré, haché nacré héritage, mimolette, chutney oignons moutarde, lard grillé, malossol, romaine, tomate, jus de viande / Frites fraîches
RIGATONI AL TARTUFFO 23
Crème de truffe, copeaux de grana padano, rapé de truffes d'été, échalotes ciselées, huile de truffe
MARÉE - PARFUM IODÉ de nos côtes
FISH & CHIPS DU GRILL 22
Dos de cabillaud frit minute et sauce tartare maison, frites fraîches
SOUPE DE POISSONS DE ROCHE MAISON 18
Pêche locale de la rade de Cannes, mouillettes de focaccia & rouille maison
POULPE À LA PLANCHA 29
Pré-cuit et saisi sur le grill en persillade, pommes de terre grenailles rôties
LE JEUDI, C’EST HOMARD ! 35
Pensez à le réserver, tous les jeudis midi et soir servi entier et décortiqué, rigatoni à la crème de truffe et foie gras
ÉLEVEURS & BOUCHERS
MAISON POLMARD - MEUSE
6e génération d’éleveur & boucher de blondes d’Aquitaine à Saint-Mihiel (55)
TARTARE ITALIEN 4 semaines de maturation - 200g 23
Finement haché, pignons, parmesan, huile d’olive, tomates séchées / Frites fraîches > En version XL (400g) 35
LE CARPACCIO 4 à 6 semaines de maturation - 200g 24
Un carpaccio généreux tranché à la main juste assaisonné huile d’olive et citron pressé / Frites fraîches
LE PAVÉ NACRÉ POLMARD 7 semaines de maturation - 220g 30
Morceau croquant et fondant à la finale salée 6 semaines de maturation pour un instant unique au goût noisette sans partie grasse / Frites fraîches
DAUBE DE JOUE DE BOEUF POLMARD 26
Longuement marinée, puis mijotée 4 heures servie avec polenta maison au mascarpone
DIRECT ÉLEVEURS FRANÇAIS
Boeuf maturé en direct des artisans & Sélection label « Héritage »
PIÈCE DU BOUCHER selon arrivage
Disponible selon la découpe de nos déhanchés. Demandez conseils pour le morceau et la cuisson. Accompagnement au choix
FAUX-FILET vrai steak à la mâche goûteuse - 300g 26
ENTRECÔTE morceau persillé au gras intense - 300g+ 29
FILET tendreté & jutosité - 200g+ 31
CÔTES DE BOEUF & PIÈCES SPÉCIALES 9,50 les 100g
et poids en fonction de votre appétit (minimum 800g).
Autour d’un mois de maturation, découpe dans le carré et poids en fonction de votre appétit
Découpe sur table et accompagnements au choix
ACCOMPAGNEMENTS
Tarif pour l’accompagnement supplémentaire ou concernant les entrées et salades
PURÉE MAISON AU FOIN 4
PURÉE DE CAROTTES AU PAIN D'ÉPICES 4
FRITES FRAÎCHES 3
SALADE DE POUSSE 3
POLENTA AU MASCARPONE SNACKÉE 5
POMMES GRENAILLES RÔTIES 4
LÉGUMES DES CHAMPS 5
NOS SAUCES MAISON
Prix de la sauce supplémentaire 3
Échalote (viande), Poivre vert (viande), Béarnaise (viande), Moutarde à l'ancienne (viande), Jus de viande, Sauce tartare (poisson), Morilles (viande) +1€
FROMAGES AFFINÉS
DÉCLINAISON DE FROMAGES EN DIRECT DES ARTISANS 12
Fromagers « Les Frères Marchand » - Nancy
Fromagerie « La Pastourelle » - Chateaudouble Chèvrerie de Monteiro - Peymeinade
Brie à la truffe fait maison - Meaux
Pâtisserie maison
LE TIRAMISU BRETON 9
Mascarpone, palet breton, caramel beurre salé
TARTE CITRON AUX ÉCLATS DE MERINGUE 8
Crémeux citron, pâte sucrée, citron confit meringue sèche maison
FRAMBOISIER 10
Biscuit joconde, mousseline vanille, framboises fraîches, émulsion vanille
DÉGUSTATION GOURMANDE 7
Déclinaison de saveurs de notre pâtissier / boisson chaude non incluse à commander séparément
COOKIE JAR 8
Pot maison d'un savant mélange de glace vanille, cookies et Nutella au caramel beurre salé
NOTRE TATIN 8
Biscuit emmanuel à la cannelle, pommes Pink Lady, caramel beurre salé et glace vanille
CARA'HUÈTE 10
Biscuit chocolat, mousse chocolat caramelatte, confiture de lait, brisure chocolat, glaçage chocolat au lait et cacahuète grillées, ganache caramel
ENVIES GLACÉES
LES LIEGEOIS 8
café ou chocolat, dames blanche, dame Nutella, et autres parfums sur demande
Vanille, chocolat noir, café, fraise, caramel beurre salé, menthe & chocolat, rhum & raisin, griotte, citron, mangue, macadamia, nuty, pistache
LA MELBA DE FRUITS Selon les fruits d’arrivage 10
LES VACHERINS MAISON Parfums variés de saison 8
BOISSONS CHAUDES
NOS CAFÉS COSTADORO BIO
Expresso 2,20€, Noisette 2,30€, Allongé 2,30€, Double expresso 4,30€, Cappuccino 4,50€
NOS THÉS DE LA MAISON NUNSHEN 4
Demandez notre gamme de thés artisanaux
IRISH COFFEE 10
Paddy whisky, sucre de canne, expresso et crème fouettée
PLAT DU JOUR* 14
FORMULE MIDI GOURMANDE* 19
Plat du jour
+ dessert formule : dôme ou tarte
+ 1/2 eau ou verre de vin du moment
ou 1/2 pression
*du lundi au vendredi, hors jours férié
MENU ENFANT 12
Haché nacré Héritage ou Rigatoni napolitaine ou Petit cabillaud frit
+ Sirop ou diabolo
+ 1 Boule de glace au choix ou gâteau de voyage
APÉRITIFS
Kir bourguignon cassis, mûre, violette ou pêche 8
Kir royal cassis, mûre, violette ou pêche 12
Vins cuits Martini rosso, bianco ou rosato 5
Bitter s/ Pellegrino (sans alcool) 5
Anisés Ricard, Pastis, Cristal, Henri Bardouin 4
Nos Whiskies
Jack Daniel’s ou Ballantines 8€, Chivas 12y 10€, Knockando 18y 12€, Veuve Goudoulin Gascogne 10€
Nos Gin Français & Tonics & Fever Tree au choix
Gin Mistral Provence 8€, Gin 44°N Grasse 12€, Gin Citadelle 10€, Gin Goudoulin Gascogne 10€, Gin'Olive Manguin 11€, Lachanenche Gin Bio 11€
Normindia Gin 9€
NOS COCKTAILS CRÉATION
LE SUD (20cl) 12
Gin 44°N Grasse, liqueur de sureau, sirop de rose, citron vert, tonic Elderflower
RETOUR DES ILES (20cl) 10
Rhum caraxès à l'eau de vie de poire, jus de citron, purée de pêche, mandarine Napoléon, feuille de menthe, eau pétillante
PINK FIELD (20cl) 9
Vodka, citron vert, sucre canne, jus raisin, feuilles de menthe, myrtilles
RITA (20cl) 9
Téquila, triple sec, jus d'ananas, coriandre, citron, sucre canne
FRENCH WEST INDIES (20cl) 10
Gin Mistral Provence, liqueur de pêche, citron vert, purée de mangue, jus passion, sirop vanille, feuille de menthe
NUTTY FASHIONNED (8cl) 9
Bourbon infusé à la noisette, angostura, sucre, trait d'eau gazeuse
COFFEE X (12cl) 10
Tequila, XO Café, expresso, sirop caramel
QUELQUES INCONTOURNABLES
Mojito (20cl) 9€, Caïpirinha (15cl) 8€, Sex on the beach (20cl) 8€, Téquila sunrise (20cl) 8€, Spritz Vénitien (20cl) 8€, Cosmopolitan (15cl) 9€,
Americano maison negroni (15cl) 9€
MOCKTAILS PLAISIR
SANS ALCOOL
BORA BORA (25cl) 7
Jus ananas, jus passion, jus citron vert, sirop grenadine
EXOTISME (25cl) 7
Purée de mangue, purée framboise, jus d'orange, quart de banane
THÉ GLACÉ MAISON (25cl) 5
Thé Nunshen infusé, jus citron, rondelles agrumes, sirop de pêche, feuilles de menthe
CITRONNADE MAISON (25cl) 4
Menthe fraîche, citron vert, orange, cassonade
VIRGIN MOJITO ou VIRGIN COLADA 7
BIÈRES & CIDRES FRANÇAIS
BIÈRES FADA PROVENCE en pression 25cl 4 / 50cl 7
BIÈRES BOUTEILLES 33cl 5
Fada IPA ou Fada Blanche
CIDRE FILS DE POMME SAUVAGE BIO 33cl 5
Sauvage, Audacieux (Yuzu), Poiré
SOFTs
ÉVIAN ... 33cl 4 / 75cl 6
BADOIT ROUGE ... 33cl 4 / 75cl 7
CHATELDON 75cl 8
NECTARS & JUS MILLIAT 33cl 6
Poire automne, pomme cox’s, ananas, tomate rouge, fraise, mangue, abricot, pêche de vigne
SODAS 33cl 4
Coca-Cola, Coca-Cola Zero
SIROPS & DIABOLOS 3
Grenadine, menthe, cassis, orgeat, pêche, citron, fraise
PRESSE-AGRUME 4
Orange pressée, citron pressée
