Le menu
RETOUR DES PRODUCTEURS
Foie gras maison 12€
Belle tranche au chutney poire, cognac & pain épeautre graine courges
Gravlax de saumon maison 11€
Gaufre aux sésames, crème norvégienne, suprêmes agrumes, oignons grillés, salade, alfafa
Trio de Farcis au bœuf de la Maison Polmard 10€
Sauce tomates basilic, pignons, épices, légumes retour des champs
Grignotage de charcuterie artisanale & fromage des Frères Marchand (2 pers.) 14€
Grand Format pour 4 personnes 20€
VEGETAL
Grill&Bowl 20€
Boulgour quinoa aux fruits secs, riz japonais, tofu mariné, houmous de betterave, mélange de saison, sauce soja sucrée
Wok de Légumes sautés 17€
Choux chinois, shiitake, cebettes, poivrons, gingembre, coriandre, menthe, pousse soja
Option : nouilles en supplément (+2€)
SALADES & PARTAGE
Chicken Grill 18€
Romaine, émincé de poulet en tempura, lard grillé, tomates cerises, sauce césar maison, croûtons, ail, grana padano
Raie Tiède & St Jacques 20€
Salade, aile de raie tiédie et noix de St-Jacques poêlées, beurre blanc, vinaigre de framboise
Poulpe à la Méditerranéenne sauce vierge & pommes de terre mitraille tiédie 20€
Tartare aux 2 saumons 19€
Saumon label rouge au couteau, dés de gravlax et assaisonnement
(gingembre, coriandre, échalotes, jus citron vert, passion, sel grillé, aneth)
Fondant de Crabe & Poireau 19€
Noix cajou torréfiées, mayonnaise maison, mangue rôti, sauce avocat & pommes vertes (poireaux : soja, citron, sésame)
MARÉE
Soupe de Poissons de roche maison de la rade Cannes 19€
En 2 services avec rouille maison, croûtons & ail
Filet de Saint-Pierre 23€
A la plancha, trait de pesto, beurre blanc maison
Fish&Chips de Cabillaud 22€
Légumes croquants, mayonnaise exotique
Seiche entière 28€
En persillade & risotto au citron confit, yuzu
« Jeudi Homard » 35€
Homard entier & décortiqué, servi sur un lit de linguini à la crème de truffe & foie gras –
« Samedi Bouille » 32€
Saint-pierre, rouget, cabillaud, moules & pommes vapeur, croûtons, rouille maison, emmental râpé, soupe de poissons maison
BOUCHER
Tartare de Bœuf Classique 19€
Viande française direct éleveur cru ou poêlé
En version Costaud 31€
Tempura du Grill 17€
Filets de poulet français panés, frits minute, sauce fromage blanc, curcuma tandoori
Travers de Porc entier au four 26€
Ribs marinés et caramélisés, sauce barbecue (min. 500g)
Pièce à Griller en direct des éleveurs français : selon arrivage
Noix entrecôte 300g 28€
Filet 240g 32€
Faux-filet 300g 28€
Bavette 300g 26€
Pièces spéciales à partager 9,50€ les 100g
Selon arrivage des fermes, maturation sur-mesure.
Découpées en salle, accompagnements et sauces au choix.
RETOUR DE LA FERME
Rognons de veau d’Aveyron 24€
Sauces aux cèpes ou moutarde & purée au foin
Andouillette AAAAA de Troyes 20€
Tranchées & grillées, sauce moutarde à l’ancienne & purée maison
Daube de bœuf Polmard 26€
Joue de bœuf longuement mijotée & gnocchis artisanaux
POLMARD ÉLEVEUR & BOUCHER
Pavé nacré 30€
Morceau croquant au goût noisette, un instant unique à la finale salée
Haché de bœuf foie gras & figues 25€
Un vrai steak haché d’éleveur, 250g de bonheur au cœur de foie gras & compotée de figue
Tartare Italien 22€
Finement haché, tomates séchées, pignons, huile d’olive, parmesan. Merci Eva Polmard
En version Costaud 35€
Tartare viandard 24€
Le plus noble du bœuf coupé au couteau, huile d’olive et nacre de sel pour une expérience croquante et savoureuse
Carpaccio 24€
Un vrai carpaccio de bœuf tranché à la main de 200g, juste assaisonné d’huile d’olive, citron, roquette, champignons et grana padano
PASTA & PIZZAS
Ravioli ou Gnocchi 20€
Sauces roquefort, cèpes, crème de truffe, jus de daube
Pasta del Chef 19€
Cème de truffe, tomates séchées, pétales de jambon cru, roquette, grana padano
Pâte au choix
Penne, linguini ou raviolis (+2€) ou gnocchis (+2€)
Pizza Reine 14€
Sauce tomate, fromage, jambon blanc bigorre, champignons, herbes de provence
Pizza Grill 17€
Viande hachée Polmard, chorizo Bigorre, poulet, poivrons, oignons, pesto
Pizza Veggie 15€
Sauce tomate, courgettes et aubergines grillées (ail, huile olive), mozzarella boule, artichaut, asperges pointes, roquette, huile d’olive
Pizza Fermière 15€
crème, fromage, roquefort, mozzarella boule, chèvre, miel, pignons, roquette
Pizza Truffella 18€
Crème de truffe, jambon cuit, truffe lamelles, mozzarella boule, copeaux de grana padano, huile à la truffe
MENU ENFANT
12€
Haché de bœuf français par la Maison Polmard
ou ½ Pizza marguerite ou reine
ou Pennes à la napolitaine
+ Verre de jus de fruits, ou sirop ou diabolo
+ 1 boule de glace ou 1 crêpes maison au choix
FORMULE MIDI GOURMANDE
17€
Plat du jour*
Varie tous les jours en fonction du marché
+ Dessert du jour au choix
+ Pression 25cl ou 1/3 eau ou ¼ de vin pichet
PLAT DU JOUR SEUL
12€
*Formule et plats du jours : du lundi au vendredi uniquement le midi hors jours fériés
PÂTISSERIE MAISON
Ne luttez pas avec la tentation, succombez !
Paris-Brest chocolaté & praliné 10€
Moelleux chocolat maison 9€
Tiramisu breton 8€
Délice du chef 8€
Création du chef 10€
Duo de Crêpes maison 7€
Ilot Flottant 7€
Banana Split 9€
Banane fraîche, amandes éffilées, glaces vanilles chocolat fraise, chocolat chaud maison & chantilly
Macaron Litchi & Framboise : rose 10€
FROMAGES MARCHAND
Déclinaison de fromages affinés des Frères Marchand, 6ème génération de fromagers affineurs à Nancy.
pour terminer
Café Gourmand 9€
Entremet, verrine, mignardises maison, boisson chaude au choix
Digestif Gourmand 15€
Entremet, verrine, mignardises maison, digestif au choix
Affogato 4€
Expresso versé sur une glace vanille macadamia
Supplément Kahlua, Cognac ou Amaretto (+1€)